Spiruline et protéines
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La spiruline contient une forte proportion de protéines, pratiquement la moitié de son poids. La spiruline est donc la grande championne toutes catégorie confondues puisqu'elle se paie meme le luxe de battre ce grand champion qu'est le soja (seulement 35 % de protéines ...).
Notons qu'une des protéines de la spiruline est la phycocyanine - 15% du poids de la spiruline - qui est l'association de protéines avec des pigments hydrosolubles. Plusieurs études ont démontré que la phycocyanine avait pour fonction de stimuler le système immunitaire et qu'elle jouait également un rôle dans la fabrication des globules blancs et rouges.
La spiruline est tout particulièrement bien pourvue en protéines végétales (55 % à 70 % de son poids), ce qui est une valeur exceptionnelle. En effet, les meilleures sources de protéines végétales ne contiennent que la moitié de ces teneurs. Le soja, par exemple, contient comme on l'a vu plus haut 35% de protéines.
Par ailleurs, d'un point de vue qualitatif, les protéines de la spiruline sont complètes car elles contiennent l'ensemble des acides aminés essentiels ce qui représente 47% du poids total des protéines.
Les protéines sont essentiels pour la formation des muscles et intéressantes dans le cadre de régimes protéinés ou hyper protéinés.
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